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西藏饮食四宝是什么?

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发表于 2016-3-23 09:19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                   




西藏餐饮的四宝——奶、酒、肉、茶让无数游客尽流口水。


奶:藏民的「雪」
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奶类制品是藏族人民日常生活的一个主要食品。奶类分为鲜奶、酸奶、干酪、酥油等。

酸奶是人们最喜欢的饮品,经过牛奶发酵而成。酸奶藏语称为「雪」,用未提炼过酥油的奶制成的酸奶叫「俄雪」,口感醇厚,营养丰富;提炼过酥油的奶制成的酸奶叫「达雪」。酥油藏语为「玛尔」,是藏族人民生活中离不开的食品。挤奶打酥油是每一个藏族妇女的拿手好戏。这种传统的劳作方式已经走进了艺术殿堂,在舞蹈、歌唱、影视作品里,常常会出现打酥油的场景。

酒:上帝遗留的甘露
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酒是藏饮料的一大门类,藏族饮酒的历史源远流长,在《敦煌本吐蕃历史文书》中记载:松赞干布老臣韦邦多日义策用青稞煮酒,邀请赞普到家中敬献饮宴,「以半克青稞煮酒,敬献饮宴……赞普乃与之盟誓。」

以青稞为原料可以酿制低度青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒。据说在各类青稞酒里,被称为「达羌」的月酒和称为「洛羌」的年酒最好,这种酒在发酵好后不急于酿制,而是仍然密封坛口放置于阴凉处,放置数月加水酿制称为月酒,放置数年加水酿制称为年酒,放置的时间越久味道越醇香。

肉:菩萨给的馈赠
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在宽阔的藏北草原上到处能看到吃草的牦牛;在蓝天白云下,成群的牛羊自由奔跑;原生态的草场喂养出原生态的牛羊。风干肉是西藏的特色肉类食品。在藏北冬季每家每户都会做风干肉。比起风干肉,煮鲜肉味道更有肉味。比起内地的烹饪,藏式餐饮烹饪作料种类较少。藏民更喜欢吃到原始的肉味,在煮肉过程中,有时候什么都不加,有时候只加盐巴。

茶:饮食的调节剂
茶有酥油茶、甜茶、清茶。

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藏族饮茶的历史可以追溯到吐蕃时代。藏文史籍《汉藏史籍》记载,吐蕃时期,当时都松莽布支赞普身染重病于宫中休息,一天,一只小鸟嘴里衔着绿树枝在王宫楼顶上歌唱,赞普命人将小鸟丢下的绿树枝捡来,赞普将树叶的尖稍放在口中品尝其味,觉得清凉爽口,加水煮沸,成为口感不错的饮品。于是,赞普命人在吐蕃全境寻找此树,最终在汉地找到了这种树,采摘回来熬制成饮料为赞普养身,使赞普立即康复。从此,藏族就有了饮茶的习惯。






                    
                        
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